Gefült Nudlin (Ravioli nach Rezept von Phillipine Welser)

Ein sehr schönes, etwas aufwendigeres und gehobenes Gericht.
Die Sauce ist auch noch mal extra unter "gedünstetes Spinatgemüse mit Parmesan" aufgeführt

Teig
Mehl, Eier, 1 Prise Salz und 2-3 El Butter zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
In dieser Zeit kann die Füllung zubereitet werden.

Füllung
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Knoblauchwürfel zerdrücken, beides in heißem Öl glasig dünsten.
Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Mozarelle in kleine Würfel schneiden, dazugeben, das ganze danach sofort abkühlen lassen.

Ravioli
Den Teig halbieren, beide Hälften auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen.
Die Spinatmasse im Abstand von 3-4 cm in kleinen Häufchen auf eine Teigplatte verteilen.
Die Zwischenräume mit Eiweiß einstreichen, die 2. Teigplatte auflegen und Zwischenräume gut festdrücken.
Ravioli auseinanderschneiden und mit einer Gabel die Räder der Raviolis gut festdrücken, da sie sonst gerne aufgehen.
Falls Ihr gößere Mengen herstellt, die Ravioli mit Mehl bestäuben, bevor Ihr sie aufeinanderstapelt, sonst kleben sie sehr fest aneinander.
In siedendem Wasser 4-5 Minuten garziehen lassen, abtropfen und mit geriebenen Parmesan servieren